Ingredienti: farina di grano saraceno 330 gr, farina di mais otto file 150 gr, burro 400 gr, formaggio di montagna 800 gr. Preparazione: portate a ebollizione l’acqua salata in un paiolo, aggiungete a pioggia le farine precedentemente miscelate e rimestando con l’aiuto di un mescolo di legno, preparate una polenta normale, cuocendola per circa un’ora. A fine cottura, ancora sul fuoco, aggiungete il burro, fatelo sciogliere, rimestate e aggiungete il formaggio a tocchetti. Continuate ancora a rimestare la polenta, per distribuire uniformemente al suo interno il formaggio. La polenta sarà cotta quando noterete che rimestandola si staccherà dai bordi del paiolo.
Toglietela quindi dalla fonte di calore, versatela sul tagliere e servite la polenta taragna molto calda.