Mettere a bagno in abbondante acqua fredda i ceci per 8 - 10 ore. L’acqua deve superare almeno del doppio il volume dei ceci, successivamente scolarli, sciacquarli e metterli con acqua fredda a cuocere per un’ora o più e salare solo verso fine cottura. Eventualmente aggiungere all’acqua di cattura aromi a piacere: alloro, sedano, rosmarino,
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N.B. per le dosi 100 gr. di ceci secchi equivalgono a
200 gr. di ceci cotti.